Zwitserse walnotentaart
Omschrijving:
Deze gedekte, platte taart uit het Zwitserse Engadin is wekenlang houdbaar, in
folie verpakt op een niet te warme plaats. Eet de notentaart pas als hij
tenminste drie dagen oud is en serveer maar heel kleine stukjes, hij is zoet en
nogal machtig. Walnoottaart is bijzonder geschikt om cadeau te geven; versier
dan het deksel met deeg en noten
Bereidingstijd:
Ingrediënten:
Deeg: 100-125 gram ongeraffineerde rietsuiker, 1 klein ei 1 eierdooier, geraspte
schil van 1/2 citroen, een snufje zout, 350 gram fijn tarwemeel of gebuild meel,
of een mengsel, 150 gram zachte boter.
Vulling: 75 gram ongeraffineerde rietsuiker, 1 eetlepel water, 175 a 200 g
walnoten, 1 deciliter slagroom, 1 1/2 eetlepel meel, 1/2 deciliter melk, 50 gram
honing, een springvorm van 26 cm doorsnee.
Bereiding:
- Maak van de bovengenoemde ingrediënten
een zandtaartdeeg en laat het deeg bij kamertemperatuur rusten.
- Maak intussen de vulling: carameliseer
de met het water vermengde suiker. Draai het vuur uit en roer vlug de noten
erdoor. Stamp ze tegelijk wat fijn en blijf roeren tot de stukjes noten met
de suikermassa zijn bedekt. Roer de room erdoor, breng alles onder roeren
weer aan de kook en bind de vloeistof met het in het water opgeloste meel.
- Laat de vulling afkoelen en roer tot
slot de honing erdoor.
- Maak ondertussen van circa 300 gram
van het deeg een deksel en bekleed met de rest van het deeg de springvorm.
Gebruik circa 250 gram van het deeg voor de bodem en de rest voor de rand
(circa 1 1/2 centimeter hoog).
- Verdeel de vulling over de deegbodem
en leg het deksel erop. Druk de randen op elkaar met de tanden van een vork,
mooi naast elkaar, dan krijgt u tegelijk een mooie randversiering.
- Verwarm de oven voor. Bakken: 30 / 40
minuten bij 180 gr celsius onderste richel. De taart mag nauwelijks
donkerder van kleur worden, alleen langs de rand wat bruin. Zet de taart in
de vorm op het taartrooster. Verwijder na 5 minuten de rand van de springvorm,
de bodem pas als de taart is afgekoeld.
- Variatie: Vervang een gedeelte (tot de
helft) van de walnoten door (geroosterde) hazelnoten
- Tips: voor een mooie versiering op het
deegdeksel: houd van de vulling 6 halve walnoten en van het deeg 20 g
achter. Werk de taart helemaal af, maar bak hem nog niet. Verdeel de 20 g
deeg in 12 gelijke stukjes en rol ze tot balletjes. Vorm nu elk balletje tot
een druppel en druk deze op het werkvlak plat (2 mm dik). Breng hierin met
de achterkant van een mes nerven aan (zie tekening). Leg de grootste walnoot
in het midden op het deegdeksel, de overige langs de rand. Leg nu aan
weerskanten van elke noot een blaadje (met een breed mes van het werkvlak
weghalen). Bestrijk alleen de blaadjes met wat losgeklopt ei (houd een halve
eetlepel van het deeg achter). Van de helft van de ingrediënten maakt u een
klein taartje (20 cm doorsnee), of 10 minitaartjes van 7 cm doorsnee.